suizherenmenshenghuoshuipingdetigao
，shipinzhongleiyuelaiyueduo，duishipindeweishenganquanyegengjiaguanzhu。shipinjiagongqiyegengjiazhongshishengchanhuanjingjiweishengzhuangkuang


，xuyaoyizhongjifangbianqingxiyounengxiaodushajunjienenghuanbaodeduogongneng食品設備清洗劑 ，yifangzhijiagongshengchanbutongchanpinshiyoushebeiwuranerdaozhiqiweiheqitachengfenhuxianghunzayingxiangchanpinzhiliang。qingchukenengdeweishengwufanzhichangsuo，jianshaowuranyuan，baochishipinjiagongshebeidezuijiaxiaolv，yeshishengchanjiagongyouzhichanpindeqiantisuobixudetiaojian。jinnianlaishijiegeguoduishipinanquanxingyaoqiubuduanzengchang，shipinjiagongguochengzhongshipinjixiedeqingjiexingduishipindeanquanxingyouzhongyaoyingxiang，shipinjixiezaishengchanguochengzhongchangchangchanshengyouxingwugou、焦垢，如不及時清除會對產品質量產生不利影響，采用 餐具清洗劑等(deng)普(pu)通(tong)清(qing)洗(xi)劑(ji)清(qing)洗(xi)效(xiao)果(guo)不(bu)佳(jia)
，而(er)且(qie)清(qing)洗(xi)劑(ji)的(de)殘(can)留(liu)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)性(xing)的(de)問(wen)題(ti)也(ye)值(zhi)得(de)關(guan)注(zhu)。為(wei)此(ci)研(yan)製(zhi)一(yi)種(zhong)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)專(zhuan)用(yong)清(qing)洗(xi)劑(ji)，對(dui)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)保(bao)障(zhang)人(ren)民(min)群(qun)眾(zhong)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)，提(ti)高(gao)勞(lao)動(dong)生(sheng)產(chan)率(lv)有(you)重(zhong)要(yao)作(zuo)用(yong)。

1 食品設備被清洗的種類物質分析研究與評估

通過走訪調查，食品設備被清洗的種類物質分析結果見表1。

食品加工廠通常運用的判斷設備清洗程度的檢測方法與評估見表2。

表 1 食品設備被清洗的種類物質分析

根據上述調查分析研究
，針對食品加工設備的運行操作特點，結合現代社會發展趨勢及消費客戶的需求
，確定了濃縮低泡食品加工設備清洗劑的研製方案。

表2 食品加工設備清洗度檢測判斷方法與評估

2 配方研究與試驗材料的特性

2.1 試驗原料

竹醋液食用級；乙氧基化烷基硫酸鈉70%；脂肪酰二乙醇胺1：1.5型；馬來酸-丙烯酸共聚物45%；三乙醇胺99%；脂肪酸甲酯乙氧基化物磺酸鹽( FMES)70%; AE09 NP-10 磷酸酯99%；穩定性二氧化氯
；醇醚羧酸鹽90%
；1
，3-二甲基-2-咪唑啉酮(DMI)99.5%；蔗糖酯(食用級)。

2.2 試驗設備

NDJ7 型旋轉黏度計；低溫冷儲箱；均質乳化機JRJ-300-I；超級恒溫水浴501型；電子天平TD-500型。

2.3 清洗劑配方

研究確定濃縮低泡食品加工設備清洗劑配方與質量成分見表3。

2.4 配方中主要表麵活原料質量特性簡介

1)1
，3-二甲基-2-咪唑啉酮(DMI)廣泛應用於化工

、醫藥、農藥、染料等精細化學品的合成
，同時應用於有機合成、高分子合成、藥物增效劑、特種洗滌劑的添加劑。DMI在美國、西歐和日本在工業上用於化學藥物，農用化學和精細化學品合成中的許多反應。把DMI 添加到表麵活性劑、堿、醇和聚氧乙烯烷基醚的混合物中，能得到一種強力洗滌劑，由於DMI很容易溶解汙垢
，它還能用來配製多種高效清洗液用於清洗玻璃和金屬行業等。

表3 濃縮低泡食品加工設備清洗劑的基本配方與主要原料

      2)醇醚羧酸鹽(AEC)是“九五”科技攻關的研究成果，是一類新型的多功能陰離子表麵活性劑，它的一般結構式為1    , 與肥皂十分相似，主要表現為易生物降解，OECD驗證試驗的降解率為98%，在自然環境中可完全降解為 CO₂和水，無毒
、無刺激
、使用安全。具有卓越的增溶能力

，良好的去汙性、潤濕性
、乳化性、分散性和鈣皂分散力，耐硬水
、耐酸堿
、耐電解質、naigaowen，duicilvsuanyanheguoyanghuawuwending，juyoulianghaodepeiwuxingneng，nengyurenhelizixinghuobiaomianhuoxingjipeiwu，duiyanjinghepifufeichangwenhe
，bingnengxianzhugaishanpeifangdewenhexing
，wudu、使用安全。

3)脂肪酸甲酯乙氧基化物磺酸鹽(FMES)，zaiyinlizibiaomianhuoxingjizhong，shuyudipaomochanpin，bingyoulianghaodenaiyingshuixingnenghediwenliudongxingneng。shimuqianjingxinenglizuigaodechanpin
，qijingxinengliyuangaoyuqitayinlizixingchanpin, FMES 的鈣皂分散能力高達 310×10⁻⁶, LAS 的鈣皂分散力僅為98×10⁻⁶, AES 的鈣皂分散力為203×10⁻⁶。FMES 具有優秀的分散性能和蠟質的去除力, 在陰離子表麵活性劑中
，FMES 的除油與除蠟性能高於其他類型陰離子表麵活性劑。為提高或增加產品的淨洗能力，和適量的DMI複配

，使溶解汙垢的能力大大提升。

4)竹醋液具有強力抗酸化作用
，精製竹醋液在食品加工方麵是一種理想的防蟲劑、熏蒸劑、抗菌保鮮劑，其所含的酯類滲透力強，可將營養成分補充到皮膚深處預防老化

，所含的醋酸可軟化皮膚角質層，並有收斂肌膚作用
；所含的醇類物質能清潔皮膚，並有殺菌消毒作用。因此竹醋液是護膚佳品
，研究表明
，用竹醋液處理汙水
，隻需100 萬分之一有竹醋液即可使 CODcr(化學需氧量)的去除效果提高 10%
，因此竹醋液處理生活汙水可節約大量成本
，避免環境汙染。

5)蔗糖酯(簡稱SE)是一種無毒無害新型的食品添加劑，可降低水的表麵張力達32.5mN/m²，降低水與十六烷間界麵張力達14mN/m²
，蔗糖酯無毒性，無嗅，無色
，無味

，對人體皮膚無刺激作用

，可降低表麵張力
，具有良好的乳化、分散
、增溶、潤濕、懸浮、黏度調節、控製結晶、消泡、抗老化、抗kang菌jun保bao鮮xian等deng。由you於yu其qi分fen子zi結jie構gou中zhong含han有you強qiang親qin水shui性xing的de蔗zhe糖tang基ji團tuan和he親qin油you性xing的de脂zhi肪fang酸suan基ji團tuan，所suo以yi它ta具ju有you很hen強qiang的de表biao麵mian活huo性xing，對dui油you和he水shui有you良liang好hao的de乳ru化hua作zuo用yong，是shi一yi種zhong綠lv色se表biao麵mian活huo性xing劑ji。

zaibeikaoshipinguochengzhong，gaowenhuishiyouzhideyanghuajuhe，shipinyoujiwutanhua，zaibeikaoshipinjixiebiaomianchanshengzhonggou
，yibanshuijiqingxijihennanwanchengqingxirenwu，suoyixuanzeshentouzengrongxiaoguoqiangdezhuji，zengjiananrongxinghuoburongxingwuzhizaishuizhongrongjiedushizuizhongyaodeqiantitiaojian。shiyanxuanze1
，3-二甲基-2-咪唑啉酮DMI作為助溶劑，與水配合實現高效清洗，保障食品機械專用清洗劑的良好功能。

3 製備工藝及操作

1)先將配製總量1/2的去離子水加入攪拌釜內，使釜內水溫保持在50℃左右，攪拌下加入適量的EDTA-2Na、檸檬酸鈉完全溶解。

2)再按配製參數加入所需要的表麵活性劑，依次加入蔗糖酯
、AES、FMES、醇醚羧酸鹽
、AE09

、NP-10
、6501、三乙醇胺、DMI、高聚物攪拌均質60min左右。

3)加入剩餘的量的去離子水和增稠劑繼續攪拌均質(30~40)min，並降溫40℃以下。

4)依次先後加入適量的二氧化氯消毒液攪拌 20 min，再加入精製竹醋液等攪拌均質(20~30) min，並調整pH在標準規定之內，靜止沉澱後檢驗灌裝。

4 清洗設備操作方法

1)選用兩台型號相同、chenjiwugouxiangtongdedangaohemianji

，fenbiejiarushichanggoumaideshebeiqingxijihezizhinongsuodipaoshipinshebeiqingxiji
，liangxiangtongshuliangzhiliangdeqingxijiyeti
，bingjiarutiji、溫度相同的清水，浸泡30 min後，同時開啟和麵機洗刷和麵機上沉積的油汙和幹枯的麵粉、澱粉、雞蛋等物質 30 min。

2)在(zai)洗(xi)涮(shuan)過(guo)程(cheng)中(zhong)分(fen)別(bie)觀(guan)察(cha)兩(liang)台(tai)蛋(dan)糕(gao)和(he)麵(mian)機(ji)內(nei)的(de)泡(pao)沫(mo)情(qing)況(kuang)，由(you)於(yu)原(yuan)料(liao)性(xing)質(zhi)結(jie)構(gou)不(bu)同(tong)，其(qi)結(jie)果(guo)差(cha)別(bie)較(jiao)大(da)
，通(tong)過(guo)觀(guan)察(cha)
，自(zi)製(zhi)濃(nong)縮(suo)低(di)泡(pao)食(shi)品(pin)設(she)備(bei)清(qing)洗(xi)劑(ji)隻(zhi)在(zai)表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)一(yi)層(ceng)很(hen)薄(bo)的(de)泡(pao)沫(mo)
，而(er)市(shi)場(chang)購(gou)買(mai)的(de)設(she)備(bei)清(qing)洗(xi)劑(ji)通(tong)過(guo)機(ji)械(xie)運(yun)轉(zhuan)產(chan)生(sheng)了(le)很(hen)多(duo)泡(pao)沫(mo)，覆(fu)蓋(gai)了(le)和(he)麵(mian)鍋(guo)表(biao)麵(mian)，看(kan)不(bu)到(dao)攪(jiao)動(dong)葉(ye)片(pian)。

3)jiangshangshuliangtaihemianguoneideqingxirongyezhuanyidaobeiyongdeliangzhishuitongnei
，guanchashebeiqingxiqingkuang，jiaruzizhinongsuodipaoqingxijidehemianji，suochenjideyouwuhegankudemianfen、澱粉、雞蛋等物質已基本全部洗刷掉
，露出設備的本色。

4)加(jia)入(ru)市(shi)場(chang)購(gou)買(mai)清(qing)洗(xi)劑(ji)的(de)和(he)麵(mian)機(ji)仍(reng)有(you)大(da)量(liang)蛋(dan)白(bai)物(wu)質(zhi)沉(chen)積(ji)物(wu)
，用(yong)手(shou)觸(chu)摸(mo)仍(reng)然(ran)很(hen)黏(nian)
，沒(mei)有(you)被(bei)溶(rong)解(jie)洗(xi)涮(shuan)掉(diao)，並(bing)且(qie)設(she)備(bei)表(biao)麵(mian)附(fu)著(zhe)清(qing)洗(xi)劑(ji)產(chan)生(sheng)的(de)泡(pao)沫(mo)

，說(shuo)明(ming)沒(mei)有(you)被(bei)滲(shen)透(tou)溶(rong)解(jie)。

5)兩(liang)台(tai)和(he)麵(mian)機(ji)倒(dao)出(chu)的(de)洗(xi)滌(di)溶(rong)液(ye)中(zhong)
，市(shi)場(chang)購(gou)買(mai)的(de)清(qing)洗(xi)劑(ji)溶(rong)液(ye)表(biao)麵(mian)漂(piao)浮(fu)著(zhe)許(xu)多(duo)油(you)汙(wu)物(wu)質(zhi)，自(zi)製(zhi)濃(nong)縮(suo)低(di)泡(pao)清(qing)洗(xi)劑(ji)溶(rong)液(ye)成(cheng)乳(ru)液(ye)狀(zhuang)態(tai)沒(mei)有(you)油(you)汙(wu)漂(piao)浮(fu)情(qing)況(kuang)，說(shuo)明(ming)充(chong)分(fen)溶(rong)解(jie)乳(ru)化(hua)了(le)設(she)備(bei)上(shang)的(de)油(you)汙(wu)，所(suo)以(yi)清(qing)洗(xi)徹(che)底(di)，根(gen)據(ju)上(shang)述(shu)試(shi)驗(yan)數(shu)據(ju)和(he)結(jie)果(guo)
，將(jiang)其(qi)配(pei)方(fang)濃(nong)縮(suo)化(hua)配(pei)製(zhi)，產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)穩(wen)定(ding)
，去(qu)汙(wu)和(he)淨(jing)洗(xi)效(xiao)果(guo)也(ye)更(geng)加(jia)出(chu)色(se)。

5 使用安全性比對

二氧化氯滅菌消毒劑經科學試驗和反複論證，被確認為是醫療衛生和食品加工中的消毒滅菌
，食品(肉類、水產品、果蔬)的防腐、保鮮，環境
、飲水和工業循環及汙水處理等方麵殺菌、清毒、除臭的藥劑。因此，其在食品工業上的應用日益廣泛，對人體和環境無害等優點，所以選用二氧化氯為此次試驗的專用消毒劑。

6 總結與討論

洗滌劑的濃縮化進程，已經呈現出品種多樣化
、品類細分化、性能效果提升的良好發展勢頭。濃縮劑已經是今後的發展方向，開發生產出節能、環保、高效、安全、使用方便以及符合環保要求的產品
，研製一種既方便清洗又能消毒殺菌jienenghuanbaodeduogongnengshipinshebeiqingxiji，mudejiushifangzhijiagongshengchanbutongchanpinshi，youshebeiwuranerdaozhiqiweiheqitachengfenhuxianghunzayingxiangchanpinzhiliang，qingchukenengdeweishengwufanzhichangsuo，jianshaowuranyuan，baochishipinjiagongshebeidezuijiayunxing，suoyanzhidenongsuodipaoshipinshebeixidiji
，tongguoduipaomo
、去汙、消毒滅菌
、易衝洗程度進行測試，去除蛋白油汙、消毒滅菌效果優良
，是集消毒
、清洗二者合一的產品，無刺激性氣味
，對人體健康安全無副作用，殺菌效果符合國家衛生部《消毒技術規範》規定要求。

食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)是(shi)國(guo)民(min)經(jing)濟(ji)的(de)重(zhong)要(yao)支(zhi)柱(zhu)之(zhi)一(yi)，食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)的(de)清(qing)潔(jie)性(xing)對(dui)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)有(you)重(zhong)要(yao)影(ying)響(xiang)，安(an)全(quan)的(de)清(qing)洗(xi)劑(ji)對(dui)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)
，保(bao)障(zhang)人(ren)民(min)群(qun)眾(zhong)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)，提(ti)高(gao)勞(lao)動(dong)生(sheng)產(chan)率(lv)有(you)重(zhong)要(yao)意(yi)義(yi)。